Gastronomie serrana

Délectez-vous avec des saveurs authentiques

Notre restaurant El Madroñal est l’endroit idéal pour savourer la meilleure cuisine maison andalouse et serrana avec des produits locaux. Découvrez l’authenticité des saveurs locales et traditionnelles tout en profitant d’une ambiance chaleureuse et de vues incomparables.

Notre restaurant est ouvert du jeudi au dimanche de 9h00 à 16h00 et de 19h00 à 23h00.
Nous vous recommandons de réserver, surtout le week-end.

De plus, à Fuenteheridos, vous trouverez de nombreux bars, restaurants et points de vente de produits serranos, allant des jambons ibériques de gland, souvent appelés « pata negra », à d’autres produits de porc tels que les chacinas et les viandes fraîches, ainsi que des pâtisseries artisanales de la meilleure qualité.

Ci-dessous, quelques recettes de la région:

SOUPE À L’AIL

INGRÉDIENTS: Pour 4 personnes : 10 à 12 gousses d’ail, pelées et hachées ; un poivron vert, haché ; 4 tranches de pain (d’un pain d’environ un kilogramme), coupées en petits morceaux. Huile d’olive, eau et sel. Facultatif : un œuf par personne.

PRÉPARATION: Faire revenir les gousses d’ail et les morceaux de poivron jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajouter le pain et remuer jusqu’à ce que le pain soit également doré. Il est important de bien égoutter l’excès d’huile, ne laissant que celle qui imbibe le pain. Saupoudrer de paprika. Couvrir d’eau et, si désiré, ajouter un œuf par personne (en veillant à ne pas casser le jaune). Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits s’ils sont ajoutés.

N’hésitez pas à me faire savoir si vous avez besoin d’autre chose !

ASADURA ALIÑÁ

INGRÉDIENTS: Par personne, 100 g d’asadura (abats), oignon, persil, sel, huile et vinaigre.

PRÉPARATION:Coupez l’asadura en fines tranches et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit tendre ; coupez-la en lanières, ajoutez du sel, du vinaigre selon votre goût, et le double d’huile, hachez finement l’oignon ou coupez-le en fines lamelles, et hachez finement le persil. Laissez refroidir.

SOPA DEL DESCORCHO

INGRÉDIENTS: Par personne : une pomme de terre moyenne, demi-tranche de pain, fines lamelles de lard gras, une poignée de riz, demi-poivron en lanières, demi-petite oignon, deux gousses d’ail coupées avec la peau, eau, huile, sel, paprika doux et poivre noir moulu.

PRÉPARATION: Faites revenir les lamelles de lard, l’ail et les lamelles d’oignon et de poivron dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles et lorsqu’elles sont ramollies, ajoutez le pain et le riz. Remuez jusqu’à ce que le pain soit doré, puis ajoutez de l’eau bouillante et laissez mijoter pendant 15 minutes.

AJO ARRIERO

INGRÉDIENTS: Par personne : une pomme de terre moyenne coupée en tranches épaisses, demi-poivron vert, demi-tomate, une tranche de pain, deux gousses d’ail, une feuille de laurier, cumin, huile, eau et sel.

PRÉPARATION: Faites cuire les tranches de pommes de terre avec le poivron vert, la tomate et la feuille de laurier. Après environ 15 minutes, ajoutez le pain écrasé, le cumin, l’ail et le sel, mélangez avec l’huile et laissez bouillir encore 15 minutes. Servez avec des sardines grillées.

REVUELTOS SERRANOS

Ils peuvent être préparés de plusieurs manières, selon les ingrédients disponibles. La méthode la plus courante est la suivante :

INGRÉDIENTS : Une pomme de terre moyenne par personne, 1/2 poivron, 1/2 tomate, 1 gousse d’ail, sel, poivre noir et paprika. Chorizo rouge ou restes de jambon. Huile d’olive, eau et un verre de vin blanc. Facultatif : un œuf par personne.

PRÉPARATION : Coupez les pommes de terre en fines tranches et hachez finement les tomates, les poivrons et les gousses d’ail pelées. Faites revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Ajoutez le chorizo ou le jambon et remuez jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ensuite, ajoutez le verre de vin et un peu d’eau. Facultativement, ajoutez un œuf par personne. Ou bien, faites cuire les œufs à part et incorporez-les.

MIGAS

INGRÉDIENTS :2 à 4 gousses d’ail par personne, une tranche de pain coupée en tout petits morceaux, quelques morceaux de poivron rouge et une pomme de terre moyenne coupée en fines rondelles. Huile d’olive, sel et eau. Vous pouvez ajouter des rondelles de chorizo et des lardons fins.

De nos jours, on peut trouver du pain très émietté dans certaines boulangeries, ce qui facilite considérablement la préparation des migas et donne de très bons résultats. Mais il faut très peu humidifier cette mie, sinon elles deviennent « poches ».

PRÉPARATION : Dans un bol, mettez les morceaux de pain ou la mie émiettée, et saupoudrez-les d’eau pour les humidifier légèrement. Dans une poêle, mettez les gousses d’ail hachées avec leur peau, le poivron et les rondelles de pomme de terre. Faites revenir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez l’excès d’huile, en laissant juste assez pour enrober le mélange. Ensuite, ajoutez le pain et le sel, et si vous le souhaitez, le chorizo et les lardons, en remuant jusqu’à ce que le pain soit bien émietté et doré, sec et détaché, sans le faire frire ni le rendre cru, ni coller au fond de la poêle… C’est tout un art.

PANCETA ALIÑÁ

INGRÉDIENTS : Plusieurs tranches de lard frais (pancetta ou poitrine), ail moulu, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un grand verre de vin blanc, sel et paprika doux.

PREPARACIÓN: Chauffez une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y le mélange de vin et d’huile dans une bouteille, puis ajoutez l’ail, le sel, le paprika et les morceaux de lard. Faites bouillir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis servez.

COSTILLAS ENMELÁS

INGRÉDIENTS : Plusieurs tranches de lard frais (pancetta ou poitrine), ail moulu, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un grand verre de vin blanc, sel et paprika doux.

PRÉPARATION : Chauffez une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y le mélange de vin et d’huile dans une bouteille, puis ajoutez l’ail, le sel, le paprika et les morceaux de lard. Faites bouillir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis servez.

PAPAS ALIÑÁS

INGRÉDIENTS : Par personne, 3 ou 4 petites pommes de terre, 1/2 carotte, 1 œuf dur, 1/2 poivron vert, 1/2 petit tomate, 1/4 de petite oignon, 1 gousse d’ail pelée. Origan, cumin moulu, poivre noir moulu, sel, huile d’olive et vinaigre.

PRÉPARATION : Faites cuire les pommes de terre et les œufs. Lorsque les pommes de terre sont tendres et les œufs durs, coupez-les en rondelles ; râpez les carottes, hachez les poivrons, les tomates, les oignons et l’ail ; émiettez l’origan et ajoutez un peu de cumin ; assaisonnez et mélangez le tout. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour mieux humidifier tous les ingrédients. Assaisonnez chaud et c’est meilleur « de vísperas ». Vous pouvez ajouter un peu de thon en conserve ou similaire.

PIMENTÁ

INGRÉDIENTS : Par personne, 1/2 poivron rouge moyen, 1/2 poivron vert moyen, 1 gros morceau d’oignon, 1 gousse d’ail, huile, vinaigre et sel.

PRÉPARATION :Retirez les queues et les graines des poivrons et faites-les griller au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Coupez-les en lanières, étalez-les sur un plat et ajoutez les oignons coupés en fines lanières, l’ail finement haché. Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre et le sel selon votre goût. Assaisonnez chaud et consommez froid. Vous pouvez ajouter des œufs durs hachés ou en rondelles et du thon. Certains ajoutent du fromage frais. Nous le préférons en dessert ou en tapas avec du vin rouge.

GAZPACHO SERRANO

INGRÉDIENTS pour quatre personnes Deux tomates très mûres de taille moyenne, deux tranches de pain dur trempées dans de l’eau très froide, deux gousses d’ail, une cuillère à café de sel, une autre d’origan très émietté, 1/4 de verre de vinaigre et 1/2 verre d’huile d’olive.

Pour la garniture, demi-concombre, demi-poivron, demi-oignon moyen et deux œufs durs, tout finement haché.

PRÉPARATION :Mixez bien les tomates, le sel, le pain imbibé d’eau froide, l’ail et l’origan dans un mixeur. Ajoutez le vinaigre (1/4 de verre de vin), puis l’huile (1 verre de vin). Jusqu’à ce que tout soit liquide. Ajoutez la garniture de votre choix : petits morceaux de poivron, concombre, oignon, œuf dur, etc.

Vous pouvez ajouter du poisson frit émietté. D’autres ajoutent du poulet ou du lapin rôti, bien doré, également émietté.

Ceux qui préfèrent encore le gazpacho broyé, (surtout les chasseurs) disent qu’ajouter à la purée la viande d’une patte de lapin bien rôtie et émiettée est un régal divin.

PICADILLO

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : Un gros tomate mûr, un poivron, un concombre moyen, un demi-oignon moyen, deux gousses d’ail. Huile, vinaigre, sel.

En option, origan et cumin moulu ; œuf dur et boîte de thon ou poisson frit émietté.

PRÉPARATION : Coupez en petits dés la tomate et le poivron ; l’oignon, plus fin et l’ail plus fin encore. Ajoutez le sel et mélangez ; puis le vinaigre (1/4 de verre de vin) et l’huile (3/4 de verre de vin). Si vous le souhaitez, ajoutez du cumin, un œuf dur haché, du thon ou du poisson frit émietté.